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品牌创始人张大伟:了不起的永远是执着的热爱

来源:未知作者:admin 日期:2019/12/31 00:47 浏览:

  人物档案:张大伟,桃花源记餐饮品牌创始人、南京和湘汇餐饮有限公司总经理,南京餐饮协会副会长、江苏湖南商会副会长。

  2017年,张大伟在仙林金鹰开了他的第一家创意湖南菜馆,以其世外桃源般的环境和别具一格的创意湘菜在年轻人当中掀起一阵风潮。

  桃花源记的风格一如其名,满溢着粉嫩鲜活的春天气息,烟青色的窗棂横斜一枝妩媚的桃花,墙上绘着一出活色◇…=▲生香的游园惊梦,昆曲的咿呀婉转,配合着桃花造就了一个阳春白雪般的梦境之所。

  有趣的是,这样偏女性柔美的网红餐厅背后,竟藏着一位有着20年从军经历的转业军人。

  当我们第一次见到张大伟的时候,他一身麻布衬衣,就像一棵苍劲挺拔的大树。张大伟显然不是一位典型的商人,从特种部队教官到桃花源记的创始人,他的今天离不开曾经的铁血年华。

  1994年,高中刚毕业的张大伟应征入伍。那时候他还不是后来那个面对困难都从容不迫的硬汉。一个青涩腼腆的少年,是张大伟对那时的自己能用的最好形容词。

  刚入伍那年,南方爆发了特大洪水,他第一时间随部队被调派到前线参加紧急救援,那时他还是个“新兵蛋子”。铁路被洪水冲断了,外面的救援物资进不来。山路陡峭,基础道路都被洪水冲垮了,大型工程器械也进不来。作为▪▲□◁军人,他们很快开始抢修工作,搬山石,修铁路,清理轨道,巩固路基,所有工作都靠双手来完成。累了就原地躺下休息,稍微拨开泥地上的乱石丛草,就足够让他们稍微歇上一会儿了。

  “我终于明白为什么当兵的都不怕死了,因为到了那个环境,脑子里只有执行命令这一个想法,根本就顾不上思考生死这种问题。所以后来创业的时候,我就从来没怕过什么困难,我给自己下命令,一定要克服它!”

  类似的抗灾救险活动,张大伟参加过很多,还有一些军事演习、特别行动。他勤练武术,考上了军校,被选拔进特种部队,最后留校任教,变成了特种部队的教官。

  所有经历的考验,就像一把刀,把一个青涩的少年雕刻成眼前坚毅的男人。2015年,张大伟面临军人干部转业的的问题,他毅然放弃了安稳的工作,选择投入家人创立的和湘汇餐饮公司的管理中去。

  和湘汇是秉持着湖湘人家的记忆传承所打造的,主打原汁原味。但食客的口味会随着时代的发展而变化,只秉持传统而没有创新,就意味着失去未来的市场。

  也许是因为经历过特种部队的残酷训练,张大伟对市场的变化有着敏锐的洞察●力。他很快觉察到表面平静的餐饮市场,正在悄悄涌动着暗潮。虽然生意还是一样好,但来和湘汇就餐的年轻人正在慢慢变少,这不是一件好事。

  经过一段时间对市场的观察,张大伟下定决心要创立一个属于年轻市场的餐饮品牌,说干就◆▼干,是他一贯雷厉风行★▽…◇的作风。2017年,“桃花源记”诞生了,听起来属于江南的名字里,安放着这个湖南人火热的创业梦想。

  张大伟的记忆一下子就跳转到了当年在家吃妈妈亲手烧的饭菜的少年。家乡的味道怎○▲-•■□么能不让人留恋,中国人最讲究落叶归根,家乡的味道就是一种弥漫在中国人灵魂里的香气。张大伟眷恋家乡的味道,这也是他创立桃花源记的初心。

  只是,对菜品口味很是自得的张大伟并没有想到,单纯的口味更新,早已满足不了现代年轻人的需求了。除了味蕾的享受,他们会衡量这家餐厅能带来的视觉享受,以及独特的文化体验。尽管刚起步的桃花源记业绩并不如意,但在见惯了大风大浪的军人眼里,这也是新的机会,眼前隐约出现一扇大门,不过他还没有摸到开门的钥匙。

  时代◆■变得太快了,传统正宗的湘菜重油重盐重口味,但现在的食客往往追求少油少盐的健康饮食;传统中餐往往围桌而聚,喝酒划拳图的就是一个热闹,但现在的年轻人却享受三五好友,吃饭谈天安安静静地享受聚会乐趣。张大伟有些摸不准年轻人的口味,他看重这个代表未来市场的消费群体,思索着去创造转机。

  张大伟回想起创业的初心,决定再重读《桃花源记》。张大伟喜欢读书,他创业的灵感,就来自于它,而桃源镇的原型,就在湖南常德。张大伟想带给顾客的不仅仅是味蕾的享受,还有片刻脱离纷扰生活的安宁。想到★-●=•▽这里,他冗杂的思绪突然就安定下来。

  桃花源里,落英缤纷,芳草萋萋,远离尘嚣,是人人向往的世外福地。除了口味,餐厅氛围当然也要让人宛如身临其境。他邀请了上海著名餐饮空间设计师沈敏良,以其中世外桃源的意境做场景,两人一拍即合,决定就这个方案开始整改。

  张大伟的桃花源记以青色、藏蓝和粉色为基色,新中式混搭马卡龙色,从餐厅门面开始就布满了灼灼其华的桃花,营造出一种柔美梦幻的格调。他还特地融入了昆曲的元素,昆曲优柔婉转、清艳绝伦,唱词更是雅致风流,与桃花源记的设想不谋而合。

  装修方案确定了,菜单也要改。张大伟决定将传统菜式和西式摆盘结合起来,餐具餐盘全部统一定制,和餐厅的装修风格高度统一。餐品的高颜值,最能吸引爱拍照的“90后”,要保证食客随手就能拍出美照,不用多余的宣传,桃花源记也能火遍顾客的朋友圈。

  张大伟锁定的客户群主体就是“90后”,他设计的视觉、听觉、味觉△▪▲□△三重立体的刺激,留住了年轻人的胃。

  桃花源记的口碑在南京很快地树立起来,成为了新一代网红打卡圣地。起死回生的契机,往往就在那个舍不得放弃的下一秒钟,其中的意志力和洞察力,是部队生活给张大伟的人生带来最重要的品质。

  “经营餐厅不能闭门造车,我们要用年轻人的眼光来看待市场。现在的年轻人和以前不一样,他们有微博有抖音,世界各地的风景和美食都见过,要留住他们的胃,一定要把餐厅做得国际化,一定要把品牌文化做得丰满有趣,值得推敲。”他深知跟着潮流是不会获得成功的,一定要随着它一起前进,站在潮流的前端,才可以保持目前的成果。

  “我觉得未来,中餐还是会国际化的。当然传统的东西是不会变的,要去思考怎样把传统和新潮结合起来,在里面找一个平衡,这是桃花源记目前想做的”。桃花源记想要传达的,不只是属于湖南的味道,还是一种氛围,一种湘菜与世界各地口味的融合,一种可以让人放下一天的疲惫的饮食氛围。

  张大伟喜欢尝试和挑战,在向别的餐厅学习取经的过程中,他还深入了解了不少从来没有尝试过的餐饮领域,“我都想试试,只要我有耐心,不怕苦,总有一个会成功的”。就像他说的,似乎没有什么生活上的困难可以压倒他。

  被问及▲★-●家人的时候,这位两个孩子的父亲变得柔软起来:“我最激动的就是我小孩出生的那天,那是一种前所未有的责任感和使命感。我当时就突然觉得,我一定要努力拼搏,给他更好的未来。”曾经铁骨铮铮英勇无畏的军人,回到家里是一个寻常的柔情父亲。

  “我小孩特别聪明。”张大伟提到孩子时有着普天下父母都有的小骄傲,有一次一家人带着孩子去栖霞山玩,公园里人山人海,孩子上厕所走丢了,全家人都急疯▪…□▷▷•了到处找,没想到孩子主动找到公园的工作人员,在收留室等着他们了。

  与家人在一起的时候,张大伟希望和纷扰世事保持一点距离。他在银城悦见山买◇=△▲了一套叠加,“因为家人喜欢热闹,我又想有多一点的属于自己的空间,所以这套房子正好。周末还可以去附近爬个山”。悦见山背靠老山,老山是南京的绿肺,绝妙的生态资源。这样的环境,最适合一家老少居住在一起,靠山望水,含饴弄孙,坐享天伦之乐。而且悦见山推出的特色叠加式别墅,正是为了张大伟这类携家带口的中年人士准备的。

  一家人其乐融融地住在一个屋檐下,在露天花园烧烤,或是在门前的草坪养些花草,温馨而惬意。

  “而且银城的物业特别好,小区里有很大的活动中心,还有专门为年纪大的人设计的服务设施,交通也很方便,特别适合养老用。最理想就是我妈和我媳妇儿在做饭,孩子们在玩儿,我在看书或者陪着孩子一起玩。而且叠加的房子空★◇▽▼•间大,等孩子成家立业了还可以在这里聚餐。”

  张大伟:在图书馆当个图书管理员吧。我喜欢看书,从书中找到生活的方向。开始创业的时候,遇到很多困难,难免会有点急躁,我就看点书让自己静下来。

  张大伟:创业是一件很困难的事情,喜欢自己的所从事的行业,你才能获得△▪▲□△成功。一般来说,创业初期不会一帆风顺的,不凭着一腔热爱,又怎么坚持下来呢?

  张大伟:当然是我太太。感谢她这么多年一直陪在我身边,军嫂不比军人过得轻松。最感谢她让我成为了两个孩子的父亲。家人是我创业的原动力,想给他们更好的生活。

  张大伟:坚韧的毅力和责任。一般人可能会觉得很奇怪,明明原来就是一个普通人,一上了战场怎么就不怕死了呢。可真的就是这样,军人的首要条件就是坚决服从命令,到了那个环境,老百姓需要你的时候,根本就不会想到怕不怕死这些问题。

  张大伟:有啊,怎么可能没有?陆陆续续遇到了很多的困难。我其☆△◆▲■实怕的不是困难,是怕自己没办法在困难面前保持冷静。一般这个时候我就会放下手里的工作,看看书或者和家人出去旅游。还是要调整自己的状态,如果你的状态是积极的,困难总会迈过去的。

  张大伟:我喜欢简单舒适的生活。一家人在一起,周末可以去爬爬山,逛逛公园。孩子们总会长大的,到时候家里人越来越多,现在的房子就住不下了。所以我就在银城买□◁了一套叠加,等我当爷爷的时候,家里还有地方给孙子随便跑。

  张大伟:是潮流也是趋势。现在的年轻人和以前不一样了,5G时代马上都要来◇•■★▼了,信息的传递只会越来越快,他们所接触的社会就是一个非常现代化、国际化的社会,所以中餐也不仅仅是要迎合一个地域的人的口味,更要迎合这个年轻的国际化市场的口味。当然传▲=○▼统的东西是灵魂,有些东西是不可能随着时代而变迁的。

  张大伟:我始终认为任何一个行业的发展都要和年轻的市场挂钩,要开放融合,但传统核心是不能变的。把握未来市场,就不能把餐饮行业的定位固守在原来的三寸天地里。返回搜狐,查看更多

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